Shkinti ⇐ Artikelentwürfe

[Anonymous]

'''Chkinti'''' (
==Geschichte==
Chkinti-Käse gehört zur Gruppe der ungekochten Käsesorten und wird aus Kuhmilch hergestellt. Da es sich um handgemachten Käse handelt, wird er handgemachter Käse genannt. Wenn die Milchmasse richtig geronnen ist, wird Chkinti von Hand gerührt, anschließend wird die Masse abgeseiht und entnommen. Durch langsames Auspressen mit beiden Händen wird die Masse von überschüssiger Molke befreit, allerdings so, dass ihr ausreichend Feuchtigkeit entzogen wird, was eine der Hauptvoraussetzungen für die Käsereifung ist. Der ausgepresste, runde Käse wird auf ein Holz- oder Tontablett gelegt, wo er aufquillt. Der Käse wird morgens herausgenommen und bis zum Abend in der Schale belassen, dann wird Salz hinzugefügt. Salz trägt zur Reifung des Käses und zur Steinbildung bei. Der auf dem Tontablett fixierte und gesalzene Käse wird dann in einen großen Lagerraum gebracht. Käsebruch wurde in einem Bauernschuppen, an einem dunklen Ort oder in in den Boden gegrabenen Gruben oder Gruben gelagert (im Allgemeinen sind Dunkelheit und Abdeckung eine der Garantien für die Lagerung von Käse), wo sein Geschmack bis zu einem Jahr lang unverändert blieb.Tim Burford (2024) Georgia, Bradt/Sawday/Wh, ISBN: 9781804690710, 1804690716, S. 80

Chkinti ist eine traditionelle Zutat für „Imeruli“ Khachapuri. Chkinti ist neben Sulguni der am weitesten verbreitete Käse in Georgien; Diese beiden Sorten machen bis zu 80 % des gesamten im Land produzierten Käses aus.Olga Shelest (2020) Натуральный сыр, ISBN: 9786171251274, 6171251275, p. 34
==Siehe auch==
*Guda-Käse
== Notizen ==
Kuhmilchkäse
Georgische Küche
Georgische Wörter und Sätze