Eierkocher ⇐ Artikelentwürfe

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Ein „Eierkocher“, auch „Eierkocher“ oder „Eierdampfer“ genannt, ist ein Küchengerät, das zum Kochen von Eiern verwendet wird.
== Design und Betrieb ==
Der vorherrschende Typ unter den modernen Herden ist der elektrische Eierkocher, der aus einer Heizplatte zur Aufnahme von Wasser, einem Eierhalter (Einsatz) zum Aufhängen der Eier und einem Deckel mit Dampfabzug besteht.
Normalerweise steuern Herde die Garzeit (und damit den Gargrad des Eies) entweder direkt über einen Timer oder durch Begrenzung der Wassermenge. Im letzteren Fall wird die Härte des Eies durch die zugegebene Wassermenge bestimmt. Wenn das Wasser vollständig verdampft ist, steigt die Temperatur der Heizplatte auf über 100 °C und löst einen Thermostat|Temperaturschalter aus, der das Heizelement abschaltet oder einen Summer|Summer aktiviert. Wenn eine eingebaute Zeitschaltuhr verwendet wird, muss die Wassermenge nicht genau gemessen werden, sofern genügend Wasser vorhanden ist, um für den gesamten Zyklus Dampf zu erzeugen. Dadurch können Eier mit unterschiedlichem Härtegrad zu unterschiedlichen Zeiten während desselben Zyklus entnommen werden, allerdings muss der Timer je nach Eigröße und Starttemperatur angepasst werden.
=== Typen ===
Werkzeuge zum Kochen von Eiern helfen dabei, sie auf einen bestimmten Härtegrad vorzubereiten. Historisch gesehen gehörten dazu einfache Eieruhren (Eieruhren) und halb- oder vollautomatische Kocher, die mit Spiritusbrennern oder Gasherden betrieben wurden. Moderne Geräte werden in der Regel elektrisch betrieben oder sind für die Mikrowellennutzung ausgelegt.

Für die Mikrowelle konzipierte Eierkocher nutzen auch das Dampfgaren. Diese gelten aufgrund des geringen Wasser- und Energiebedarfs als sehr energieeffizient und eignen sich daher für die schnelle Zubereitung auch eines einzelnen Eies. Es gibt Modelle für einzelne Eier oder mehrere Eier (z. B. vier gleichzeitig).

Eierkocher Huhn Mikrowelle.jpg|Mikrowellen-Eierkocher (Einzel-Ei-Modell)
Eierkocher Junghans Schramberg 1932.JPG|Eierkochtopf von 1932 mit eingebauter Zeitschaltuhr
Mesdran cuiseur à oeufs.jpg|Automatischer Eierkocher von 1892 mit Spiritusflamme


== Physik des Kochens ==
=== Wärmeübertragung ===
Im Gegensatz zum herkömmlichen Kochen, bei dem die Wärme durch Wärmeleitung durch flüssiges Wasser übertragen wird, basiert ein Eierkocher auf der Kondensation von Dampf.
Alternative Wärmeübertragungsmechanismen sind in diesem Zusammenhang wirkungslos:
* „Wärmeleitfähigkeit“: Die Dichte von Dampf bei 100 °C ist etwa 1.600-mal niedriger als die von Wasser, sodass die Wärmeleitfähigkeit durch Gas nicht ausreicht, um die Eier in der beobachteten Zeit zu kochen. * „Konvektion“: Eine effektive Konvektion würde Luftströmungsgeschwindigkeiten erfordern, die hoch genug sind, um den Deckel zu verschieben. * „Wärmestrahlung“: Die Temperaturen sind zu niedrig für eine nennenswerte Strahlungswärmeübertragung.
Aufgrund dieses Mechanismus ist die Oberflächentemperatur des Eies beim Dämpfen niedriger als beim herkömmlichen Kochen. Messungen zeigen, dass die Eierschale in einem Dampfgarer etwa 87 °C erreicht, verglichen mit 100 °C in kochendem Wasser.
=== Wassermengenparadoxon ===
Ein kontraintuitives Merkmal des Eierkochers ist das „reziproke Gesetz“ bezüglich der Wassermenge: Das Kochen einer größeren Anzahl von Eiern erfordert eine geringere Menge an anfänglichem Wasser, um den gleichen Gargrad zu erreichen.
Dieses Phänomen tritt auf, weil Wasserdampf an den kalten Oberflächen der Eier kondensiert und zur Wiederverwertung auf die Heizplatte zurücktropft. * Eine größere Anzahl von Eiern bietet eine größere Gesamtoberfläche für die Kondensation. * Dies erhöht die Wasserrecyclingrate, was die Gesamtzeit verlängern würde, die zum Verdampfen des gesamten Wassers erforderlich wäre, wenn das Anfangsvolumen konstant gehalten würde. * Längere Hitzeeinwirkung würde zu verkochten Eiern führen.
Um eine konstante Garzeit entsprechend der gewünschten Konsistenz (z. B. weichgekocht oder hartgekocht) aufrechtzuerhalten, muss die anfängliche Wassermenge mit zunehmender Eierzahl reduziert werden.
== Effizienz ==
Wassermengengesteuerte Eierkocher sind besonders energieeffizient, da sie nur die minimal benötigte Wassermenge erhitzen.
== Siehe auch ==
* Eierkoch
* Elektrischer Wasserkocher
* Liste der Kochgeräte

== Quellen ==
* * * * *
Kochgeräte
Geräte zur Lebensmittelzubereitung
Eier